Dim Sum Rendah Sodium Lolos Uji Rasa
Hong Kong, BI [20/01] – Pusat Keamanan Pangan,Dim sum tetap lezat jika kadar sodiumnya dikurangi 10 hingga 20 persen, dan menganjurkan orang untuk menerapkan diet rendah sodium demi kesehatan yang lebih baik.
John Shum Kin-cheong, pejabat medis senior penilaian risiko di pusat tersebut, mengatakan siu mai udang dan iga babi kukus dengan saus kacang hitam dipilih untuk studi tersebut karena popularitasnya dan kandungan sodiumnya yang relatif tinggi. “Hidangan tersebut disiapkan menggunakan formula ‘dim sum standar’ dan ‘dim sum rendah sodium’ – keduanya disiapkan dan dipanaskan dengan cara yang sama,” kata Shum.
Untuk mengevaluasi apakah ada perbedaan rasa, peserta mencicipi tiga sampel dan memilih dua kombinasi formula secara acak.
Hasilnya menunjukkan bahwa hanya 15 orang yang dapat membedakan formula siu mai, sementara 13 orang mengidentifikasi perbedaan pada iga babi. Jumlah tersebut di bawah ambang batas yang diharapkan, yakni 32 peserta, yang menunjukkan bahwa pengurangan natrium hanya berdampak kecil pada rasa.
Tony Chow Chor-yiu, kepala staf medis untuk penilaian risiko dan komunikasi, mengatakan bahwa penelitian tersebut bertujuan untuk mendorong industri untuk bereksperimen dengan resep rendah natrium.
Ia merekomendasikan agar restoran menyajikan saus secara terpisah, sehingga pelanggan dapat menyesuaikan rasa sesuai dengan keinginan mereka.
Chow mengatakan bahwa pola makan tinggi natrium merupakan faktor risiko tekanan darah tinggi, penyakit jantung, stroke, dan gagal ginjal.
Ia menyarankan para koki menggunakan bahan-bahan seperti adas bintang untuk meningkatkan rasa dan mendorong orang untuk secara bertahap mengurangi asupan garam dan menerapkan gaya hidup yang lebih sehat.[BI]
