Profesor Yuen : Hanya Panas Yang Dapat Membunuh Norovirus Yang Ada Dalam Tiram
Hong Kong, BI [14/02] – Kegemaran warga Hong Kong mengonsumsi tiram mentah di musim dingin kembali menjadi sorotan, setelah pejabat kesehatan mengkonfirmasi dua klaster keracunan makanan yang saling terkait yang melibatkan tujuh pengunjung di sebuah restoran di Tsim Sha Tsui—memicu peringatan dari para ahli penyakit menular terkemuka.
Pusat Perlindungan Kesehatan mengumumkan pada hari Kamis bahwa tujuh orang, berusia 24 hingga 45 tahun, jatuh sakit setelah makan di ODELICE di pusat perbelanjaan THE ONE pada tanggal 31 Januari dan 1 Februari. Semuanya mengonsumsi tiram mentah. Gejala termasuk diare, sakit perut, muntah, dan demam muncul sekitar 28 hingga 36 jam setelah makan.
Pusat Keamanan Pangan telah menginstruksikan pemasok untuk menangguhkan penjualan tiram yang terlibat dan menyarankan perdagangan untuk menghentikan distribusi.
Dr. Edwin Tsui, Pengawas CHP, mengungkapkan bahwa 87 persen kasus keracunan makanan baru-baru ini terkait dengan norovirus—semuanya melibatkan konsumsi tiram mentah. Ia menjelaskan bahwa tiram, sebagai hewan penyaring, mengkonsentrasikan patogen dari air yang terkontaminasi, sehingga tiram mentah atau setengah matang sangat berisiko.
“Alkohol, jus lemon, dan wasabi tidak dapat membunuh norovirus,” tegas Tsui. “Tiram harus dimasak hingga matang—baik dalam panci panas atau dipanggang di atas arang—untuk mengurangi risiko.” Ia mendesak masyarakat untuk menghindari tiram mentah selama perayaan Tahun Baru Imlek dan menekankan pentingnya mencuci tangan dengan sabun dan air setidaknya selama 20 detik, dengan mencatat bahwa pembersih tangan berbasis alkohol tidak efektif melawan virus tersebut.
Tsui juga menyoroti penularan norovirus yang tinggi, memperingatkan bahwa wabah di lembaga-lembaga lokal telah meningkat tajam, dengan lebih dari 75 persen disebabkan oleh virus tersebut. Negara tetangga Jepang dan Korea Selatan juga melaporkan aktivitas yang mencapai rekor.
Profesor Yuen Kwok-yung, Ketua Penyakit Menular di Departemen Mikrobiologi HKU, menambahkan suaranya pada peringatan tersebut. Berbicara setelah sebuah acara pada hari Kamis, Yuen mengakui bahwa lonjakan kasus terkait tiram tahun ini sangat mencolok, tetapi tidak sampai menyerukan pembatasan impor.
“Kuncinya adalah konsumen harus memasak tiram hingga matang,” katanya. Kebersihan dapur dan pengendalian kontaminasi silang sama pentingnya. Yuen mencatat bahwa wabah norovirus sebagian besar terkait dengan tiram mentah—mencakup 90 persen kasus—dan bahwa kondisi musim dingin memperburuk bahayanya.
“Norovirus beredar luas di musim dingin,” jelasnya. “Kotoran manusia yang mengandung virus masuk ke laut, dan tiram, yang menyaring air, memekatkan virus hingga 99 kali lipat di dalam jaringannya.”
Profesor tersebut menegaskan kembali bahwa alkohol dan bumbu tidak memberikan perlindungan. Hanya panas yang membunuh virus tersebut. [BI]
