Blueberry Beku Bisa Lebih Bergizi Daripada Yang Segar

Jakarta, BI [23/05] – Masyarakat umum sering percaya bahwa bahan-bahan segar secara inheren lebih sehat, sementara makanan beku lebih rendah kualitasnya. Namun, sebuah studi dari South Dakota State University (SDSU) menunjukkan bahwa blueberry beku bahkan dapat memiliki nilai gizi yang lebih tinggi daripada yang segar, dengan kuncinya terletak pada efek pemrosesan suhu rendah pada sel tumbuhan.

Penelitian menunjukkan bahwa konsentrasi antioksidan yang disebut antosianin dalam blueberry beku meningkat setelah pembekuan. Antosianin memiliki sifat anti-penuaan dan anti-kanker yang sangat baik, menetralkan radikal bebas dalam tubuh, mengurangi kerusakan sel, dan menurunkan risiko kanker. Selain itu, antosianin membantu mengurangi respons inflamasi, menurunkan tekanan darah, dan mencegah penyakit jantung.

Karena antosianin blueberry beku lebih mudah diserap oleh tubuh, manfaat kesehatannya melampaui blueberry segar. Antioksidan blueberry sebagian besar tersimpan di kulit, dan kristal es yang terbentuk selama pembekuan mengganggu struktur sel epidermis, pada dasarnya menciptakan “jalur cepat” bagi tubuh untuk menyerap antioksidan.

Sebaliknya, blueberry segar memiliki struktur sel yang utuh, dan tubuh mungkin tidak sepenuhnya menyerap nutrisinya.

Menjaga Kesegaran & Menghambat Bakteri: Proses pembekuan memperlambat laju metabolisme sel makanan, mengurangi kehilangan nutrisi. Ini juga menghambat reaksi enzimatik, menunda pembusukan. Selain itu, lingkungan suhu rendah menghilangkan sebagian kelembapan, secara efektif menekan pertumbuhan bakteri.

Umur Simpan Lebih Lama: Blueberry beku dapat disimpan hingga satu tahun, sedangkan blueberry segar mulai membusuk setelah hanya dua minggu.

Jaminan Kebersihan: Sebagian besar buah beku dicuci sebelum dikemas, menawarkan standar kebersihan yang relatif stabil.

Selain kaya akan antioksidan antosianin, yang lebih penting untuk kesehatan mata adalah lutein dan zeaxanthin. Penelitian menunjukkan bahwa konsentrasi darah yang lebih tinggi dari kedua nutrisi ini berkorelasi dengan kesehatan mata yang lebih baik.

Meskipun blueberry mengandung komponen-komponen ini, kadarnya jauh lebih rendah dibandingkan dengan sayuran hijau gelap. Per cangkir, daun ubi jalar mengandung hingga 5.150 mikrogram lutein dan zeaxanthin, konsentrasi 44 kali lebih tinggi daripada blueberry. Bayam dan kale mengandung masing-masing 3.660 mikrogram dan 3.590 mikrogram, keduanya lebih dari 30 kali lebih tinggi daripada blueberry. Bahkan brokoli mengandung sekitar 10 kali lebih banyak komponen yang menyehatkan mata daripada blueberry.

Selanjutnya, bahkan dalam jenis buah atau sayuran yang sama, intensitas warna secara langsung memengaruhi kandungan nutrisi. Misalnya, kiwi hijau mengandung sekitar 5 kali lebih banyak lutein dan zeaxanthin daripada kiwi emas. Di antara paprika, paprika hijau mengandung lebih dari 6 kali lebih banyak nutrisi ini daripada paprika merah. Oleh karena itu, jika warga ingin melindungi penglihatan mereka secara lebih efektif, selain mengonsumsi blueberry, mengonsumsi berbagai macam sayuran hijau tua yang seimbang adalah pilihan yang lebih ideal.

Blueberry seringkali tertutup lapisan tipis bubuk putih, yang sering disalahartikan sebagai residu dan digosok secara berlebihan. Ahli gizi Mellissa menekankan bahwa bubuk putih ini sebenarnya adalah “lilin epikutikular,” lapisan pelindung alami untuk blueberry.

Lilin ini mengunci kelembapan, menjaga kesegaran, mengusir serangga, dan menghambat serangan jamur. Bahkan, kepadatan lilin ini merupakan indikator utama kesegaran: semakin banyak lapisan putih, semakin baik kualitas buahnya.

Saat memilih blueberry berkualitas tinggi, Mellissa menyarankan untuk memeriksa bagian bawah wadah. Blueberry yang baik harus montok, kering di permukaan, dengan batang yang utuh. Jika buah keriput, layu, atau mengeluarkan cairan, berarti buah tersebut telah disimpan terlalu lama dan harus dihindari.[BI]