Mengenal Bakteri Listeria yang Ada pada Jamur Enoki

Hong Kong, BI – Sementara ini di Indonesia larangan peredaran jamur enoki berlaku untuk semua importir, tidak hanya yang berasal dari Korea Selatan saja.

Pakar Keamanan Pangan Universitas Gadjah Mada (UGM) Prof. Endang S. Rahayu menyebut, bakteri Listeria monocytogenes merupakan salah satu bakteri patogen yang bisa mengakibatkan infeksi usus atau listeriosis.

Dia mengatakan masa inkubasi infeksi Listeria monocytogenes berlangsung 1-7 hari. Sejumlah gejala yang biasanya muncul antara lain demam, sakit perut, dan diare.

Infeksi terjadi ketika bakteri yang ikut terkonsumsi akan tumbuh di usus dan menyerang mukosa. Masuk ke dalam pembuluh darah dan menyerang jaringan yang lain, termasuk saraf. Infeksi bakteri ini bisa menimbulkan efek serius pada golongan rentan seperti, balita, lansia, serta ibu hamil.

“Bakteri yang terkonsumsi ibu hamil juga bisa membahayakan kandungan,” tuturnya, Sabtu (27/6/2020), seperti dilansir dari laman UGM.

Guru Besar Fakultas Teknologi Pertanian (FTP) UGM ini juga menjelaskan bahwa bakteri ini dikenal sebagai bakteri psikrotrofik yang dapat tumbuh pada suhu rendah.

“Kendati begitu, akan mati jika terpapar suhu pasteurisasi yakni 80°C,” terang Kepala Pusat Studi Pangan dan Gizi (PSPG) UGM ini.

Oleh karena itu, selain memasak makan dengan suhu tepat, Trisye mengimbau masyarakat untuk mengemas bahan makanan dengan baik saat disimpan dalam lemari es.

Langkan Pencegahan dan Penyebaran Bakteri Listeria

Makanan yang bisa terkontaminasi bakteri enoki adalah berbagai jenis makanan yang disimpan di lemari es/suhu dingin. Jadi berikut tips menyimpan bahan makanan di lemari es bersama jamur enoki.

1. Pisahkan penyimpanan di lamari es. Memisahkan bahan pangan yang siap makan (seperti buah, kue dan lainnya) dengan bahan makanan yang harus diolah atau siap olah (seperti sayuran, telur, daging dan lainnya).

“Kalau sayuran, termasuk enoki diolah dengan dipanaskan, bakterinya bisa mati. Yang                bahaya itu bakterinya berpindah ke buah dan beranak-pinak, dan buah langsung              dimakan tanpa dicuci dulu, ini bisa menyebabkan penyakit,”urainya.

2. Gunakan wadah khusus Saat menyimpan sayuran, termasuk jamur enoki, sebaiknya ditempatkan dalam wadah plastik yang terpisah.

Pastikan tidak dicampur dengan buah-buahan yang siap makan untuk menghindari                      kontaminasi silang.

3. Masak hingga matang Bakteri listeria akan mati jika terpapar suhu pasteurisasi atau pemanasan yakni 80 derajat celsius, terang Kepala Pusat Studi Pangan dan Gizi (PSPG) UGM ini.
4. Menerapkan sanitasi yang baik Listeria monocytogenes biasanya terdistribusi luas di tanah, kotoran, feses, saluran air, dan peralatan yang tidak bersih.